수육, 잡내 없이 부드럽게 삶는 법 — 된장 하나로 완전히 달라졌어요 🐷

조리 시간: 1시간 30분  |  분량: 2~3인분  |  난이도: ★☆☆☆☆

수육, 집에서 만들면 잡내가 남는 게 고민이었어요

수육은 고기 삶으면 되는 거라 쉬울 것 같았는데, 처음 만들었을 때 잡내가 강하게 남았어요 ㅠㅠ 그냥 끓는 물에 고기 넣고 삶은 게 전부였거든요. 식당에서 먹는 수육이랑은 맛도 향도 달랐어요.

원인을 찾아보니 삶는 물에 잡내를 잡아주는 재료를 전혀 안 넣은 거였어요. 된장이랑 된장을 한두 큰술 넣으면 잡내가 확연히 줄어들거든요. 거기다 처음부터 찬물에 넣고 서서히 온도를 올려야 고기가 질기지 않고 부드럽게 삶아지더라고요. 이 두 가지 알고 나서 수육이 완전히 달라졌어요 😊

재료 소개 — 삼겹살이 수육엔 제일 잘 어울려요

수육용 고기는 삼겹살이 가장 흔하고, 앞다리살이나 목살도 잘 어울려요. 지방이 적당히 있어야 삶아도 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 나와요 🐷

된장이 잡내 잡는 데 진짜 효과적이에요.
처음엔 반신반의했는데, 된장 넣은 물에 삶으니까 잡내가 확실히 줄었어요. 된장이 고기 특유의 냄새를 흡착하는 역할을 해요. 된장 맛이 고기에 배는 건 아니니까 걱정 안 해도 돼요.

조리 과정

주의할 점

• 찬물부터 시작해요.
  뜨거운 물에 넣으면 고기 표면이 수축하면서 속이 퍽퍽해져요. 찬물부터 서서히 온도를 올려야 부드럽게 익어요.
• 약불로 천천히 삶아요.
  센 불로 오래 끓이면 고기가 질겨져요. 약불에서 시간을 충분히 들이는 게 부드러운 수육의 핵심이에요.
• 바로 썰지 말고 잠깐 식혀요.
  너무 뜨거울 때 썰면 육즙이 흘러나와요. 10분 정도 식히면서 육즙이 고기 안에 가라앉게 한 다음 썰어야 해요.

함께 먹으면 잘 어울리는 메뉴

• 새우젓 — 수육엔 새우젓이 단짝이에요. 짭조름하고 감칠맛 있는 새우젓이 고기 느끼함을 잡아줘요.
• 쌈채소 — 상추나 깻잎에 수육이랑 마늘, 쌈장 올려서 먹으면 그게 보쌈이에요 😊
• 김치 — 묵은지를 겉절이처럼 무쳐서 곁들이면 진짜 잘 어울려요.
• 무말랭이 무침 — 오독오독한 식감과 매콤달콤한 양념이 부드러운 수육과 완벽한 조화를 이루어요.

보관 방법

FAQ

마무리 — 된장 하나로 완전히 다른 수육이 나와요 🐷

수육은 시간이 오래 걸리는 메뉴지만, 막상 손이 많이 가는 건 아니에요. 고기 넣고 기다리면 되거든요. 된장 넣고 찬물부터 시작하는 두 가지만 지키면 잡내 없이 부드러운 수육이 나와요.

새우젓이랑 쌈채소 곁들여서 먹는 그 맛, 집에서 이렇게 나올 수 있다는 게 만들 때마다 뿌듯해요 😋 시간 여유 있는 날 한번 만들어보세요.

수육 먹을 때 어떤 곁들임을 가장 좋아하세요? 저는 새우젓 없으면 좀 허전하더라고요. 댓글로 알려주세요!

관련 태그: #수육 #수육레시피 #수육만드는법 #보쌈수육 #집에서수육 #수육황금레시피 #자취요리 #집밥레시피 #한식레시피 #돼지고기요리