돼지갈비찜, 핏물 빼는 시간이 맛의 절반이었어요 🍖

조리 시간: 1시간 30분 (핏물 제거 시간 포함)  |  분량: 2~3인분  |  난이도: ★★☆☆☆

갈비찜, 집에서 만들면 잡내가 남는 게 고민이었어요

돼지갈비찜은 특별한 날 만들고 싶은 메뉴인데, 처음 만들었을 때 잡내가 강하게 남아서 실망했어요. 양념은 비슷하게 했는데 뭔가 비리고 텁텁한 맛이 남는 거예요 ㅠㅠ 핏물을 충분히 안 뺀 거였어요.

돼지갈비는 찬물에 최소 1시간, 가능하면 2시간 이상 담가서 핏물을 빼야 해요. 물을 중간에 한 번 갈아주면 더 효과적이에요. 거기다 끓는 물에 한 번 데쳐서 불순물을 제거하는 과정까지 거치면 잡내가 완전히 잡혀요. 이 두 가지 챙기고 나서 갈비찜이 완전히 달라졌어요 😊

재료 소개 — 갈비는 두껍게 썰린 게 좋아요

돼지갈비찜은 찜용으로 두툼하게 썰린 갈비를 써야 해요. 너무 얇으면 쪄지면서 다 발라지고 뼈만 남아요. 정육점에서 갈비찜용으로 썰어달라고 하면 편해요 🍖

배즙이 갈비를 부드럽게 만들어줘요.
배 속의 효소가 고기 섬유질을 분해해서 오래 쪄도 질기지 않고 부드럽게 나와요. 배즙이 없으면 키위즙이나 사과즙으로 대체해도 비슷한 효과가 나요.

조리 과정

주의할 점

• 핏물 빼기랑 데치기를 꼭 해요.
  이 두 과정이 잡내를 잡는 핵심이에요. 생략하면 아무리 양념을 잘 해도 잡내가 남아요.
• 채소는 중간에 넣어요.
  처음부터 넣으면 너무 물러져요. 갈비가 반쯤 익었을 때 넣어야 갈비 다 익을 때 채소도 딱 맞게 익어요.
• 약불에서 천천히 쪄요.
  센 불로 빨리 찌면 갈비가 질겨지고 양념이 바닥에 눌어붙어요. 약불에서 천천히 찌는 게 맞아요.

함께 먹으면 잘 어울리는 메뉴

• 흰밥 — 갈비찜 국물에 밥 비벼 먹으면 그게 최고예요. 국물 한 방울도 아깝지 않아요 😊
• 깍두기 — 아삭한 깍두기가 기름진 갈비찜 옆에 있으면 입이 개운해져요.
• 잡채 — 특별한 날 상 차릴 때 갈비찜이랑 잡채 조합이 풍성한 한 상이 돼요.
• 미역국 — 담백한 미역국이 진한 갈비찜이랑 밥상 균형을 맞춰줘요.

보관 방법

FAQ

마무리 — 핏물 빼는 그 시간이 맛을 만들어요 🍖

돼지갈비찜은 시간이 걸리는 메뉴지만 손이 많이 가는 건 아니에요. 핏물 빼고 데치는 과정만 잘 챙기면 나머지는 양념해서 찌면 돼요. 특별한 날 만들기에도, 주말 밥상에 올리기에도 딱 좋은 메뉴예요.

부드럽게 쪄진 갈비에 국물 자작하게 밥 비벼 먹으면 그게 진짜 집밥이에요 😋 시간 여유 있는 날 한번 도전해보세요.

갈비찜에 꼭 넣는 채소가 있나요? 저는 감자 없으면 허전하더라고요. 댓글로 알려주세요!

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