고등어 조림, 비린내 없이 만드는 법 — 무를 먼저 까는 게 이유가 있었어요 🐟
조리 시간: 30분 | 분량: 2인분 | 난이도: ★★☆☆☆
고등어 조림, 집에서 만들면 비린내가 남는 게 고민이었어요
고등어 조림은 밥도둑 반찬 중에서 손꼽히는 메뉴인데, 집에서 만들면 비린내가 남아서 아쉬웠어요. 양념은 잘 된 것 같은데 생선 냄새가 강하게 올라오면 반찬으로 자꾸 손이 덜 가더라고요 ㅠㅠ
알고 보니 두 가지가 핵심이었어요. 고등어를 끓는 물에 살짝 데쳐서 핏물이랑 비린내를 한 번 잡아주는 것, 그리고 무를 냄비 바닥에 먼저 깔아서 고등어가 냄비 바닥에 직접 닿지 않게 하는 것. 무가 생선 잡내를 흡수하면서 국물 맛도 시원하게 만들어줘요. 이 두 가지 알고 나서 비린내가 확실히 줄었어요 😊
재료 소개 — 고등어는 신선한 게 제일 중요해요
고등어는 신선도가 맛에 직결돼요. 눈이 맑고 살이 탄탄한 걸 골라야 조렸을 때 비린내가 덜해요. 토막 난 걸 사면 손질이 편해요 🐟
| 분류 | 재료 | 분량 (2인분) | 메모 |
|---|---|---|---|
| 🐟 메인 | 고등어 | 1마리 (토막) | 소금물에 씻어요 |
| 무 | 1/4개 | 1cm 두께로 썰어요 | |
| 🌿 채소 | 대파 | 1/2대 | 어슷 썰어요 |
| 청양고추 (선택) | 1개 | 칼칼하게 먹고 싶을 때 | |
| 🧂 양념 | 고추장 | 1큰술 | 깊은 맛 담당 |
| 고춧가루 | 1.5큰술 | 색이랑 칼칼함 담당 | |
| 간장 | 2큰술 | 간이랑 감칠맛 담당 | |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 향 담당 | |
| 설탕 | 1작은술 | 단맛 균형 | |
| 생강즙 또는 다진 생강 | 1/2작은술 | 비린내 제거에 효과적이에요 |
생강은 비린내 잡는 데 생각보다 효과가 커요.
처음엔 생강 향이 강해질까 봐 안 넣었는데, 적당량만 쓰면 비린내만 잡아주고 생강 냄새는 거의 안 나요. 1/2작은술 정도면 충분해요.
조리 과정
Step 1. 고등어 손질하고 데치기 — 이게 핵심이에요 🔥
고등어를 소금물에 씻어서 비린내를 한 번 잡아줘요. 그다음 끓는 물에 30초만 살짝 데쳐요. 이 과정이 생각보다 큰 차이를 만들어요. 데치면 표면의 핏물이랑 비린 성분이 빠져나와서 조렸을 때 국물이 훨씬 깔끔해지거든요.
처음엔 이 과정이 번거롭다고 생략했다가 비린내가 강하게 나서 그때부터 꼭 하게 됐어요 ^^
Step 2. 양념 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 생강즙을 볼에 넣고 잘 섞어요. 물을 1/2컵 정도 섞어서 약간 묽게 만들어요. 처음부터 되직하면 조리는 동안 바닥에 눌어붙을 수 있어요.
Step 3. 무 먼저 깔기
냄비 바닥에 썬 무를 고루 깔아요. 고등어를 무 위에 올려요. 무가 고등어를 받쳐주면서 바닥에 눌어붙는 것도 방지하고, 조리는 동안 무가 잡내를 흡수해줘요. 무 자체에서 단맛이 우러나면서 국물 맛도 더 시원해져요 😊
Step 4. 양념 붓고 조리기
고등어 위에 양념을 고루 부어요. 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 15분 정도 조려요. 중간에 국자로 국물을 고등어 위에 끼얹어줘요. 이렇게 하면 양념이 고등어 표면에 고루 배어들어요. 뚜껑은 반쯤 열어두는 게 국물이 자작하게 졸아드는 데 좋아요.
Step 5. 대파 올리고 마무리
국물이 자작해지면 대파랑 청양고추를 올리고 2~3분만 더 조려요. 파 향이 올라오면서 마무리가 되는 느낌이에요. 불 끄고 그릇에 담으면 완성이에요 😋 밥 위에 올려서 양념 배인 국물과 같이 먹으면 진짜 밥도둑이에요.
주의할 점
-
데치는 과정 생략하지 마세요.
30초만 데쳐도 비린내가 확연히 줄어요. 번거로워 보여도 이 과정이 있냐 없냐에 따라 맛 차이가 커요. -
무를 꼭 먼저 깔아요.
바닥에 고등어가 직접 닿으면 눌어붙기 쉬워요. 무가 받침대 역할을 하면서 잡내도 잡아줘요. -
국물을 자주 끼얹어줘요.
국물을 고등어 위에 끼얹어야 양념이 고루 배어요. 그냥 두면 위쪽은 양념이 덜 배고 아래만 졸아들어요.
함께 먹으면 잘 어울리는 메뉴
- 흰밥 — 조림 양념 배인 국물에 밥 비벼 먹으면 그게 최고예요. 진짜 밥도둑이에요.
- 된장찌개 — 구수한 찌개랑 칼칼한 고등어 조림 조합이 한식 밥상의 정석이에요 😊
- 콩나물무침 — 아삭한 콩나물무침이 기름진 고등어 반찬이랑 균형을 맞춰줘요.
- 깍두기 — 아삭하고 새콤한 깍두기가 생선 조림이랑 잘 어울려요.
보관 방법
| 보관 방법 | 기간 | 주의사항 |
|---|---|---|
| 냉장 보관 | 2~3일 | 밀폐 용기에 담아요. 데울 때 물 조금 추가하고 약불로 천천히 데워요. |
| 냉동 보관 | 1개월 | 무는 냉동 후 식감이 변할 수 있어요. 고등어만 따로 냉동하는 게 나아요. |
FAQ
Q1. 고등어 말고 다른 생선으로 만들 수 있나요?
갈치나 삼치로도 같은 방법으로 만들 수 있어요. 갈치는 결이 부드러워서 조릴 때 살이 잘 부서지니까 너무 세게 젓지 않는 게 중요해요. 생선 종류에 따라 비린내 정도가 다르니까 데치는 시간을 조금씩 조절해요.
Q2. 매운맛을 줄이고 싶어요.
고춧가루와 고추장 양을 절반으로 줄이고, 간장을 조금 더 넣어서 간을 맞추면 돼요. 청양고추는 빼고요. 순한 버전이어도 양념이 배어든 고등어 특유의 맛은 충분히 살아있어요.
Q3. 조리다가 국물이 너무 없어졌어요.
물을 조금 추가하면 돼요. 이때 간장이나 고춧가루도 살짝 더해서 간을 맞추면 되는데, 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 넣으면서 맛봐요. 다음번엔 처음에 물을 조금 더 넉넉하게 시작해요.
마무리 — 무 하나가 국물 맛이랑 비린내를 둘 다 잡아줘요 🐟
고등어 조림은 비린내 잡기가 제일 관건인데, 데치기랑 무 깔기 두 가지만 지키면 집에서도 깔끔하고 맛있는 조림이 나와요. 한번 만들어보면 의외로 어렵지 않다는 걸 알게 돼요.
양념 배인 고등어 살 한 점에 국물 자작한 밥 한 술, 이게 진짜 집밥의 맛이에요 😋 오늘 반찬 고민된다면 고등어 조림 어때요?
고등어 조림에 꼭 넣는 재료가 있나요? 저는 무 없으면 좀 허전하더라고요. 댓글로 알려주세요!
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