버섯 탕수육, 수분 제거 하나로 바삭함이 완전히 달라졌어요 🍄
조리 시간: 35분 | 분량: 2인분 | 난이도: ★★☆☆☆
고기 없이도 이렇게 든든한 탕수육이 되더라고요
탕수육은 고기로만 만드는 거라 생각했는데, 버섯으로 만들어보니 식감이 생각보다 훨씬 좋았어요. 씹는 맛도 있고 새콤달콤한 소스랑 잘 어울리거든요. 근데 처음엔 튀겨도 금방 눅눅해지는 게 문제였어요 ㅠㅠ
버섯 수분이 문제였어요. 버섯은 수분이 많아서 튀기기 전에 충분히 물기를 빼지 않으면 기름에 넣는 순간 수분이 튀고, 튀김옷도 바삭하게 안 나와요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦고, 소금에 살짝 절여서 수분을 더 빼주는 것. 이 두 가지 챙기고 나서 버섯 탕수육이 훨씬 바삭해졌어요 😊
재료 소개 — 버섯 종류가 식감을 결정해요
새송이버섯이 탕수육용으로 제일 잘 어울려요. 결이 있어서 씹는 맛이 있고, 수분도 적은 편이라 튀겼을 때 바삭함이 오래 유지돼요. 표고버섯을 섞으면 향이 더 깊어져요 🍄
| 분류 | 재료 | 분량 (2인분) | 메모 |
|---|---|---|---|
| 🍄 메인 | 새송이버섯 | 3~4개 | 손으로 굵게 찢어요 |
| 소금 | 한 꼬집 | 수분 제거용 | |
| 🍞 튀김옷 | 전분가루 | 5큰술 | 바삭함 핵심 |
| 밀가루 | 2큰술 | 전분이랑 섞어요 | |
| 계란 | 1개 | 반죽 점성 담당 | |
| 🍯 탕수육 소스 | 식초 | 3큰술 | 새콤함 담당 |
| 설탕 | 3큰술 | 단맛 담당 | |
| 간장 | 1큰술 | 감칠맛 담당 | |
| 케첩 | 2큰술 | 색이랑 깊이 담당 | |
| 전분가루 + 물 | 각 1큰술 | 소스 농도 담당 | |
| 파프리카, 양파 (선택) | 적당량 | 소스에 넣을 채소 |
전분 비율을 높이면 더 바삭해요.
밀가루만 쓰면 두껍고 부드러운 튀김이 되고, 전분 비율을 높이면 얇고 바삭한 튀김이 나와요. 전분이랑 밀가루를 5:2 비율로 쓰는 게 바삭함이랑 점성의 균형이 딱 맞더라고요.
조리 과정
Step 1. 버섯 손질하고 수분 빼기 — 이게 핵심이에요 🔥
새송이버섯을 손으로 굵직하게 찢어요. 칼로 자르면 단면이 매끄러운데, 손으로 찢으면 울퉁불퉁한 표면에 튀김옷이 더 잘 붙어요. 찢은 버섯에 소금을 살짝 뿌리고 10분 두면 수분이 나와요. 키친타월로 꼼꼼하게 눌러서 닦아요. 이 과정이 바삭함의 전부예요.
처음엔 그냥 바로 튀겼다가 기름이 세게 튀고 튀김옷이 금방 눅눅해졌어요. 수분 제거 하고 나서 확실히 달라지더라고요 ^^
Step 2. 튀김옷 입히기
전분가루, 밀가루, 계란을 볼에 넣고 섞어요. 물기 뺀 버섯을 넣고 골고루 튀김옷을 입혀요. 반죽이 너무 되직하면 찬물을 조금 추가하고, 너무 묽으면 전분을 조금 더 넣어요. 버섯 표면에 얇게 코팅되는 정도가 딱 맞아요.
Step 3. 두 번 튀기기
170도 기름에서 1차로 4~5분 튀겨요. 꺼내서 1~2분 식혀요. 기름 온도를 180도로 올려서 2차로 1~2분 더 튀겨요. 두 번 튀기면 바삭함이 훨씬 오래 유지돼요. 1차에서 속을 익히고 2차에서 겉을 바삭하게 만드는 원리예요. 키친타월에 올려서 기름을 빼요 😊
Step 4. 탕수육 소스 만들기
냄비에 식초, 설탕, 간장, 케첩을 넣고 끓여요. 끓기 시작하면 파프리카랑 양파를 넣어요. 전분가루를 물에 풀어서 조금씩 넣으면서 농도를 맞춰요. 소스가 걸쭉해지면 완성이에요. 소스는 뜨거울 때 부어야 버섯이 잘 코팅돼요.
Step 5. 완성하기
튀긴 버섯을 그릇에 담고 소스를 부어요. 소스를 따로 담아서 찍어 먹어도 되고, 부어서 먹어도 돼요. 찍어 먹는 쪽이 바삭함이 오래 유지돼요 😋
주의할 점
-
버섯 수분을 꼼꼼히 빼요.
소금으로 절이고 키친타월로 닦는 두 단계가 바삭함의 핵심이에요. 이 과정 생략하면 기름이 세게 튀고 튀김옷도 금방 눅눅해져요. -
두 번 튀겨요.
한 번만 튀기면 금방 눅눅해져요. 1차에서 속 익히고 2차에서 바삭함 올리는 두 단계가 맞아요. -
소스는 바로 전에 만들어요.
소스를 미리 만들어두면 식으면서 굳어요. 버섯 튀기는 동안 소스를 만들어서 뜨거울 때 바로 써야 해요.
함께 먹으면 잘 어울리는 메뉴
- 짜장밥 — 탕수육이랑 짜장밥은 중식 조합의 정석이에요 😊
- 볶음밥 — 새콤달콤한 탕수육이랑 고소한 볶음밥이 잘 어울려요.
- 단무지 — 새콤한 단무지가 탕수육 느끼함을 잡아줘요.
- 흰밥 — 소스 뿌린 탕수육이랑 밥 비벼 먹으면 든든한 한 끼예요.
보관 방법
| 보관 방법 | 기간 | 주의사항 |
|---|---|---|
| 튀긴 버섯 냉장 | 1~2일 | 소스랑 따로 보관해요. 에어프라이어 180도 5분 돌리면 바삭함이 살아나요. |
| 소스 냉장 | 3~4일 | 밀폐 용기에 담아요. 데울 때 물 조금 추가하고 약불로 데워요. |
FAQ
Q1. 새송이버섯 외에 다른 버섯으로 만들 수 있나요?
표고버섯, 느타리버섯으로도 만들 수 있어요. 표고버섯은 향이 깊고, 느타리버섯은 결이 있어서 씹는 맛이 있어요. 단, 수분이 많은 버섯은 절이는 시간을 좀 더 늘려야 해요. 여러 종류 섞으면 식감이 다채롭게 나와요.
Q2. 소스가 너무 달거나 시어요.
식초이랑 설탕 비율을 조절하면 돼요. 더 달게 먹고 싶으면 설탕을 조금 늘리고, 더 시게 먹고 싶으면 식초를 늘려요. 처음엔 레시피 비율대로 만들고 맛보면서 조절하는 게 안전해요. 케첩 양으로 색이랑 깊이도 조절할 수 있어요.
Q3. 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능해요. 기름을 살짝 분사하고 200도에서 15~18분, 중간에 한 번 뒤집어요. 기름 튀김보다 바삭함이 살짝 덜하지만 훨씬 가볍게 먹을 수 있어요. 전분 비율을 조금 높이면 에어프라이어에서도 충분히 바삭하게 나와요.
마무리 — 수분 제거가 버섯 탕수육의 전부예요 🍄
버섯 탕수육은 고기 탕수육보다 손이 덜 가면서도 충분히 든든한 메뉴예요. 수분만 제대로 빼면 바삭하고 맛있는 탕수육이 나와요. 새콤달콤한 소스랑 어우러지면 고기 없어도 전혀 아쉽지 않아요.
갓 튀긴 버섯에 소스 뿌려서 한 입 먹으면 그 만족감이 꽤 커요 😋 오늘 한번 만들어보세요.
탕수육 소스, 부어먹는 파 vs 찍어먹는 파 어느 쪽이에요? 저는 찍어먹어야 바삭함이 살아있어서 찍는 쪽인데요. 댓글로 알려주세요!
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